橄榄油是最典型的单一不饱和油脂.希腊原生橄榄油，富含脂溶性维生素A、B、D、E、K叶绿素，B胡萝卜素、角鲨稀、A-育酚、多酚，不饱和脂肪酸（油酸高达75%左右、亚油酸即欧咪伽6、亚麻油酸即欧咪伽3）、甾醇（B-谷甾醇、菜油甾醇、豆甾醇）三萜烯醇、钙、锌、镁、钾、磷等微量元素。橄榄油是唯一从水果中榨取后能直接饮用的天然营养果油汁、是最有益健康的植物油。
   橄榄油对健康的主要益处归纳如下：
   1、   促进血液循环：橄榄油能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。
   2、  改善消化系统功能：橄榄油能提高胃、脾、肠、肝和胆管功能，预防胆结石，并对胃炎和胃十二指肠溃疡有疗效。此外橄榄油还有一定的通便作用。
   3、  保护皮肤：橄榄油含有维生素E，和抗氧化成分，因此它能保护皮肤，尤其能防止皮肤损伤和衰老，使皮肤具有光泽
   4、  提高内分泌系统功能：橄榄油能提高生物体的新陈代谢功能。最新研究结果表明，健康人食用橄榄油后，体内的葡萄糖含量可降低12%。所以目前橄榄油已成为预防和控制糖尿病的最好食油。
   5、  对骨骼系统的益处：橄榄油能促进骨骼生长，促进矿剂的生成和钙的吸收。所以在骨骼生长期以及在防止骨质疏松方面它也起重要作用。
   6、  防癌作用：由于橄榄油中的脂肪酸有抗过氧化物作用，并含有微量元素，因此它能防止某些癌变（乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、子宫癌）。
   7、  防辐射作用：橄榄油在被发现有增强防辐射的功能后，就被用来制作宇航员的食品。
   8、  制作婴儿食品：根据其成分和可消化性，橄榄油是最近似于人奶的自然脂肪。
   9、  抗衰老：实验表明，橄榄油含有的抗氧化剂，能防止脑衰老，并能延年益寿。
   10、  防止心血管病：如将橄榄油作为主要食用脂肪，能减少体内有害的低密度脂蛋白胆固醇数量，而不降低体内有益的高密度脂蛋白胆固醇数量。
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