2008-1-4 23:39:03　　美食导报　　点击：20
          
          
           
           　　粥在老百姓桌上摆了4000多年，被誉为养生的佳品。粥除富含丰富的碳水化合物外，还含有无机盐和多种矿物质、氨基酸和磷、铁、钙、锌等多种微量元素。同时，吃粥还有健脾养胃的特殊功效，大大减少高血压、心脏病、糖尿病等“时髦病”发病的概率。
　　粥的种类，粥的名字，数不胜数。要在众粥当中凤毛麟角，绝非嘴上功夫，吹嘘之谈。
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　　传承真味演绎时尚粥文化
　　这次我们要谈的“粥城”，位于康望中路惠城花园前，环境宽敞明亮、整洁清新，格调优雅，室内的装修现代、独具匠心，配以古色古香的桌椅，造型别致的灯饰，还有那热情周到的服务，使莅临就餐的每一位顾客都能感到非常舒适温馨，无论是宴请亲友还是商务宴客，都不失您的体面。“粥城”以粥为名，但吃过之后才发现此粥非彼粥也。粥城毋米粥，是顺德人的真传之作———顺德粥底火锅。传承真味，演绎时尚粥文化粥水系列，搭配河海鲜，贝类，家禽，肉类，食用菌类，蔬菜类，使粥的口味达到清，鲜，爽，嫩，滑，香，是名副其实的鱼米靓粥，回味无穷。“粥城”的粥底火锅改善了粥底的制法，把岭南传统的“生滚粥”与“清水火锅”的做法结合起来，创新了“吃粥”的传统内涵，体现了顺德人不断创新的饮食文化观念。
 

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　　粥底特色
　　一、顺德井水，泰国香米，完美搭配，营养丰富！
　　粥底采用的米是泰国香米，水是来自顺德井水，熬煮5小时后的沥去粥粒所得的粥水，色泽乳白透亮，细捞不见米。吃一口，清甜绵软，顺滑如汤。井水富含多种矿物质，水质自然清甜；泰国香米相对于普通的大米，含有较高的蛋白质，氨基酸、粗脂肪，尼克酸和矿物质。粥底15元/锅，任吃，加粥底不收钱。
　　二、可涮之菜，动、植、飞、潜，无所不包。
　　海鲜类包括白贝，生耗，水鱼，水蟹，象拔蚝，珍珠贝等；
　　肉类包括牛双莲，肥牛，鱼头，鲮鱼丸，猪肉丸，牛肉丸，朱杂，牛辗，粉肠，鸡什，咸猪骨，上肉，猪肝，什肠；
　　蔬菜类包括冬瓜，鲜淮山，胜瓜丝，香芋，西洋菜，生菜，菜心，娃娃菜，油麦菜等；菇类包括鲜冬菇，金针菇，平菇等。
　　海鲜类均为时价，肉类20元/斤左右，蔬菜10元/斤，菇类15元/斤。
　　三、以粥代芡，锁住营养！
　　粥水打火锅，较之于一般的清汤或老火汤底，确有不同。粥底火锅味道更为清鲜，味道不浓的粥底，更能烘托火锅料的原味；而绵滑的粥底如芡汁般，对火锅料起到一定保护作用，令其不易烫老，保持爽滑口感。
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 　　特色菜推荐
　　顺德焖鹅(38元/煲)采用传统的顺德碌鹅做法，选用优质农家鹅，约八斤重(八斤重的鹅脂肪比例适中，不会太肥，也不会太水)。配上南乳、酱油、姜、葱、蒜等佐料焖足够长时间。此菜带有香浓的南乳味，微甜，鲜，咸，是冬季滋补佳品，鹅肉有补虚益气，和胃止渴的功效。可主治中气不足，消瘦乏力，食少，气阴不足，天气寒冷时，常吃鹅肉可防止感冒和急性支气管炎。
　　滋补清羊汤(42/锅)选用1斤无骨羊肉，确实很抵！再配以少量药材炖。据掌厨师父说，加少量药材既可避去羊肉的腥味，又可提升汤的鲜度。羊肉的脂肪含量较低，含有丰富的钙铁，羊肉生体具有大补的作用，有极强的御寒功效，是冬季进补佳品。
　　广州粥文化
　　老火粥
　　老火粥是在煲煮时，米和各种材料同时放入水中煮一两个小时，当靓粥煲好的同时，材料熟透且浓郁的味道已经深入靓粥里头。选用的材料一定要经得起长时间的煲煮，味道通常比较浓重，一般有腊鸭、牛肚、猪骨等材料。生滚粥
　　牛肉粥、鱼片粥、泥鱼孟粥……是先把事先煲好的白粥煮得滚烫，然后把调好味、腌制过的新鲜肉料投入粥中，即滚即食。粥水火锅
　　粥水火锅是来自顺德的创意。粥底精选一种泰国优质大米，用鲜鸡上汤来熬制，粥清而水米交融，打起火锅来香气又特别浓郁。潮州砂锅粥
　　潮州粥的特点：一是用米多，汤米分明，米和水要按一定的比例下锅，以砂锅或生锅旺火煮熟，当米煮熟开始爆开时就要关火，隔10几分钟后，就成又粘又香的稀饭模样；二是用海鲜多，由于潮汕地区海产丰富，吃海鲜比吃肉还要常见。
　　寻味地:粥城,广州市康王中路惠城花园前