2008-1-4 23:30:48　　大洋网-美食导报　　点击：13
          
          
           
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日益转冷的天气丝毫没有阻挡兵团“出征”的热情，12月18日中午时分,近50位团友冒着严寒，相约聚在江怡路的“财哥湛江鸡酒楼”，同赴一场饕餮盛宴———品尝原味湛江安铺菜！
未开场,老板先吊团友胃口
中午11点许，虽未到开餐时间，但“财哥湛江鸡酒楼”大厅内已是人声鼎沸，五桌团友都已到齐，并研究起“菜单”了。
“这可是我的必修课之一”，铁杆团友李阿姨向记者介绍道。“每次你们新开一个团，我都会细看式，看有什么特色值得去吃。”见团友如此执著，团长陈文胜当即请来了老板财哥，请他为大家讲解湛江菜的特色。
“安铺虽是湛江的一个小镇，但它却是粤西美食的起源地之一，它讲究粗料精制，原汁原味。比如做白切鸡，很多酒楼只是用老鸡汤来入味，而我们这里却是用湛江特产的海鲜来做高汤提味，这是其他酒家没有的；再如“泥丁炒萝卜丝”，它用的材料是类似于沙虫的一种小虫，这在广州也是找不到的，又如酸菜，也不同于川菜中的酸菜鱼，是采用……
“哎哟，财哥啊，你这样说，分明是在吊我们的胃口嘛，先上菜，我们边吃你边说，这样才能加深印象，大家说对不对？”一团友说道。胃口被财哥吊得饥肠辘辘的团友，也早已是迫不及待地附合。“是啊，是啊”，叫声一片。“呵呵，马上上菜，”看目的已达到的财哥会心一笑，原来他是采用心理战术啊。
食家讲解,团友们其乐融融
没多久，第一道菜上来了，这自然是财哥的镇店之菜———“安铺白切走地鸡”,既然冠为镇店菜，财哥自然是倾力打造了。据了解，为保障鸡只的出品质量，店家不惜在安铺的红江橙园内专门设了一个养殖场，以供店里使用，鸡必须是自然放养220天才出笼的走地鸡，由于全部都是吃玉米、稻谷等杂粮，再加上它是整日户外运动，所以肉质特别细韧结实。
  本次兵团还特地请来了岭南知名学者、食评家姚学正先生。见多“食”广的姚老师对此鸡只也特别钟爱，据悉，他也是首次吃到如此做法的湛江鸡，不过和财哥探讨后，就已熟门熟路地开始讲解起来了：与传统的白切鸡做法不同，它采用的是安铺的做法，以海鲜汤来调味，使其既有浓郁的鸡味，又有点甘口的海鲜味；在步骤上，它先是清水洗，而后高温浸，再过冷河，如此重复三次，使皮收汁变脆，如此才可达到皮脆肉香的效果……
而后陆续上来的如“泥丁炒萝卜丝”、“红螺蒸水蛋”、“虾仔芋苗煲”等，姚老师仍是诲人不倦：“泥丁”是长在沼泽中类似于沙虫的一种小虫，我们姑且把它称为“沙虫的弟弟”，它的特点在于脆皮且富营养。而“红螺”也是一个少见的品种，其肉肥而红色泽，口感又特别鲜，与鸡蛋搭配，更添其香味。至于“酸菜”也，取材于安铺当地的特产———鸡冠菜，口感脆且香，此用来“捞”牛肚，更有嚼头……
团友们食性高昂，边吃边听着姚老师的讲解，俨然是在上烹饪研究课。上果盘时，一位团友树起大拇指告诉记者，这可是物质文明和精神上双丰收哦，之前只知道它好吃，可就不知它为什么好吃，听了这“烹饪课”后，才知美食背后还有这么多故事。下次还要再来！