2007-12-21 13:26:23　　中山商报　　点击：13
          
          
           
            
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　　很佩服宇宙美食世家的厨师，做出来的菜给人耳目一新的感受。至少在我吃过的几个菜里，确实也有让他们值得骄傲的地方。
 
 　　关于菜就从鲍鱼说起。虽然在中山各大酒店的菜单上几乎都能看到有关鲍鱼的菜式，但真正能做出其独特的潮粤风味的酒店，却屈指可数。“宇宙”的鲍鱼菜式不但新颖独特，而且口味极佳，最关键的是吃得健康。
　　所谓的发鲍鱼，就是把很多东西的味道渗入到鲍鱼里面，火候是关键。宇宙美食世家的鲍鱼完全做到了这一点，切开鲍鱼，里面的颜色一致，鲍鱼裙边也没有糊掉。鲍鱼汁做得也相当地道，端上来时，一股浓郁的鲍鱼香味，直接奔着鼻子而来。鲍鱼肉质弹性中有韧性，很细腻。
　　(适合人群：一般人都可以吃鲍鱼。夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃鲍鱼。)
　　鲍汁鹅掌拼灵芝菇
　　宇宙美食世家特聘名厨主理，鲍汁绝对是选用上等的鲍鱼和高汤熬制而成。一块厚实方形的灵芝菇和一只大鹅掌并排“躺”在金黄香浓的鲍汁里，旁边用一朵翠绿的花菜点缀，雍容而富有光泽，令人一下子就食欲大增。缕缕的菌香强烈地刺激着你的每根神经，让你的口水在不知不觉中流了出来。迫不及待地拿起刀叉，把灵芝菇一片片切下，蘸满碟中的鲍汁用叉假装优雅地送入口中，那感觉真爽，真滑，真香！鹅掌炖得也正是火候，酥软而不显散烂，用叉一划即开，叉一块入口轻轻一嚼，肉和骨头迅速分离开来，你马上就享受到鹅掌的细嫩。更有意犹未尽者，叫来一碗白米饭，倒扣入剩有鲍汁的餐盆中，用勺子搅拌过后，统统消灭，恨不能将盘底都舔个干净。
　　鲍汁辽参
　　吃惯了鲍汁扣鹅掌，加入辽参之后，越发显得高贵华丽。上等辽参经过处理调味，香醇可口，味道鲜美浓郁，色泽红亮，口感软糯。配以鲍鱼味极浓的鲍汁制成，浓缩了多重美味的精华，鲜得让人眉毛都掉下来。其中辽参是一种高蛋白低脂肪低胆固醇食品，其性温补，功过人参，常食用能加快新陈代谢、滋补养颜，更有防癌作用。
　　(适合人群：胃口相对不大，追求苗条身材，崇尚小资生活的白领一族。)
　　一品海皇南瓜盅
　　用南瓜来做容器，一边金灿灿的先以色夺人，一边又为其中的海鲜加入了南瓜的蔬果味。乍一看，内容很是丰富，海参、冬菇、鱿鱼、虾仁，还有一丝丝细细的是？既然是全海鲜菜，这个自然就应该是鱼翅了吧，果然，晶莹剔透柔滑有韧性，是鱼翅没错。已经炖得烂烂的南瓜，在尽到容器的责任之后，也被瓜分干净，渗透了海鲜精华的南瓜，反而比海鲜更受欢迎。
　　(适合人群：气虚、高血压、糖尿病及肝脏病变者食用，它还是补血之妙品。)
　　迷你佛跳墙
　　佛跳墙这道菜，相传源于清道光年间，距今有200多年历史。选用材料是鲜鲍、辽参、瑶柱、鱼翅等。宇宙美食世家的这个佛跳墙没有加盐和味精，完全用上汤来调味。上汤是用老鸡、瘦肉、猪骨等经十几个小时熬制而成的，汤色金黄，香味浓郁，汤有点稠，喝完以后唇边觉得黏糊糊的。据店家介绍说，因为现代人的生活水平增高，对菜品的要求是少而精，所以将这一道功夫菜的卖点放在“迷你”两个字上，如此一来，不但制作更精，菜式更美，而且价格自然也就降低了。
　　(适合人群：在滋阴壮阳、补气养颜方面发挥着极大的功效，对忙于事业的中老年人尤为显著。)